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お雑煮にのだし
早いもので１２月半ば、正月のおぞうにの出汁には欠かせない、 あご（トビウオ）の焼干し製造。何ともいえないこの焼きたての薫 伝えられないのが 残念！ 焦げ目の付かないように でも、じっくりしっかり焼き上げる。 １週間～１０日天日と自然の風で乾燥する。
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お供え
今年 最後の仕事。 これだけは、一人でやらないと気がすまない。 ３０日汐の満潮は、１２時１５分 工場に５箇所 自宅に五箇 タイムリミット１５分前終了！ 来年も良い年になりますように！祈り
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鯖節の原料魚
鯖節となる生鯖のサンプル 和歌山県田辺市産、皮を剥いて脂分を見る。 脂分が多いと、節には不向きである、これが厄介で九州近海でも鯖の水揚げ はあるが、原料となる鯖は殆ど無い。 「ふうーっ」ため息・・・これも原料としては、３５点 それも水揚げ減少 の為値段も通年の３割高、養殖魚の飼料 缶詰の原料 海外輸出などなど 今や国内の青魚はひっぱりだこ。
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食品加工
昨年 大問題となった、主に食品関係の産地偽造・賞味期限偽造 等など・・・ 沢山ありすぎて、思い出すに少々時間がかかるほどだが、そのような意味でも 食の安全性が問われる今、 煮干し加工の作業工程の中になくてはならない、 異物の除去の作業がある、金属は金属探知機で除去できるのだが、海に浮遊し 魚に混入する異物、工場内にある様々な異物などは、人の目で確認し一つ一つ...
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ガス燈
イングリット・バーグーマン 十代後半の若きし頃、この映画でアカデミー賞をとったバーグマンを見て こんなに綺麗な人がいるのか・・・と思った。 その時は、バーグマンだけに魅入ってしまって、映画の内容は殆ど覚えてなかった、 他のカサブランカ・哀愁・誰が為に鐘はなる など全て見たが、このガス燈 を再度見たいと思い続けていたが、先日BSで放映され やっと見ることができた。...
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